1. Panaskan minyak masak lebih kurang 1 cwn untuk menggoreng.
2. Tauhu didadu sebesar ibu jari. Dan digoreng sehingga kulitnya kekuningan. Angkat dan tuskan.
3. Gorengkan pula hati ayam yang telah dibersihkan sehingga garing. Angkat dan tuskan.
4. Keluarkan minyak gorengan dan tinggalkan hanya 3 cmb sahaja
5. Hiris bawang besar tebal-tebal. Bawang putih dan halia dimayang halus. Tumiskan sehingga wangi.
6. Masukkan kicap dan biarkan mendidih dan berkaramel.
7. Masukkan air dan lobak merah. Biarkan mendidih sehingga lobak merah empuk sepenuhnya. Kuah akan mengering dan menjadi sedikit pekat.
8. Perasakan dengan jus limau, garam dan gula. Masukkan juga sos cili agar kuah menjadi lebih pekat.
9. Akhir sekali, masukkan hati ayam yang dipotong kecil setelah sejuk sedikit. Masukkan juga tauhu goreng.
10. Didihkan sebentar lagi dan hidangkan.

1. Hati ayam yang saya suka biasanya garing diluar dan lembut didalam. Saya tak suka hati ayam yang terlalu garing dan keras kerana rasanya muak. Perlu minum air yang banyak untuk makan hati ayam begini. Jadi saya akan menggoreng hati ayam tanpa dipotong dengan api yang besar sebentar sahaja dan memotongnya selepas digoreng. Boleh juga menggunakan serbuk kunyit dan garam jika suka.
2. Sifat tauhu akan menyerap kuahnya kerana strukturnya yang berongga apabila digoreng. Jadi saya akan memotong tauhu dahulu sebelum digoreng. Ini dapat mengelakkan tauhu menyerap kuah terlalu banyak. Jika tauhu digoreng dahulu baru dipotong, isinya tidak kukuh dan akan pecah apa bila digaul.
3. Saya tak banyak menggunakan bahan dalam masakan kali ini. Kalau ada, memang saya akan masukkan. Bagaimanapun, perlu ada hadnya. Maksud saya, daripada saya masukkan berbagai bahan dalam masakan ini, lebih baik saya gunakan untuk bahan utama untuk masakan lain. Jadi saya hanya tambahkan lobak merah. Tambahkan cili api atau lada merah segar untuk lebih pedas dengan rupa persembahan yang lebih menarik. Belah dua sahaja dah cukup.
4. Lobak merah dimasak bersama kicap sehingga empuk, akan meyebabkan warnanya kurang menarik bagaimanapun, ia amat menjimatkan masa dan memudahkan kerja. Kalau inginkan warna lobak merah lebih cantik, rebuskan lobak merah secara berasingan dengan air biasa sehingga empuk. Campurkan kedalam masak di akhir prosedur.
5. Berbeza dengan resepi masak kicap saya sebelum ini adalah dengan kehadiran sos cili. Saya juga tak menggunakan rempah penumis. Sos cili bukan sahaja boleh menjadikan masakan lebih sedap malah, kuahnya akan menjadi lebih pekat. Ini adalah cara yang sedang untuk memekatkan kicap tanpa perlu membancuh tepung jagung. Ramai penjual pisang goreng menggunakan kaedah ini untuk memekatkan kicap pencicahnya. Kalau guna tepung jagung, kicap pencicah perlu dimasak dahulu. Bukan itu sahaja, sos pencicah akan lebih stabil kepekatannya serta tahan lebih lama.
6. Secara peribadi, saya tak menggalakkan anda untuk makan hati ayam atau apa-apa sahaja organ dalaman haiwan seperti jantung, paru-paru, perut, ginjal dan sebagainnya. Kalau doktor kata ia untuk menambah darah dalam tubuh, lebih baik cari cara lain. Banyak lagi makanan yang kaya zat besi. Apa gunanya banyak darah jika penyakit lain yang timbul. Malah daya ingatan akan terjejas dan menjadi seorang yang pemarah.

1. Campurkan dan gaul tepung gandum, yis, baking powder dan gula pasir dalam mangkuk adunan mixer.
2. Masukkan air sekaligus dan uli sehingga semuanya bersatu menjadi doh lebih kurang 1 minit.
3. Masukkan shortening dan uli lagi 15 hingga 20 minit sehingga mendapat doh yang sangat lembik, licin dan berkilat.
4. Gunakan tangan pula untuk menguli dan membentuk satu bebola yang licin dan besar.
5. Biarkan ia naik untuk kali pertama dalam mangkuk yang bertutup 1 atau 2 jam.
6. Sementara itu, bulat-bulatkan inti kacang merah kepada 50 bebola yang sama saiz lebih kurang 15g. Ketepikan
7. Setelah doh naik, uli lagi sekali beberapa saat. Gunakan sedikit tepung jika doh masih melekat ditangan.
8. Bahagikan doh kepada 50 bahagian sama saiz seberat lebih kurang 40g. Bulat-bulatkan.
9. Setelah semua doh dibulatkan, ambil doh yang pertama sekali anda bulatkan tadi dan masukkan inti bebola kacang merah didalamnya.
10. Bulatkan dahulu doh yang sudah mempunyai inti kemudian leperkan menjadi setebal 1 hingga 1 ½ cm.
11. Letakkan diatas dulang. Jangan lupa, sapukan tepung yang banyak di bahagian bawah doh untuk mengelakkan ia melekat pada dulang, jika perlu.
12. Teruskan memasukkan inti kedalam doh mengikut urutan yang betul dan susun dalam dulang dengan jarak 1 inci setiap doh.
13. Biarkan ia mengembang untuk kali kedua ditempat yang tertutup dan tidak berangin.
14. Panaskan kuali leper atau non-stick pan dengan api sederhana kecil.
15. Setelah kuali panas, goreng pau hakka tanpa minyak di kedua-dua permukaan sehingga keperangan. Proses memasak mengambil masa kira-kira 10 minit.
16. Hidangkan panas-panas bersama teh atau kopi. Sesuai untuk minum petang.

1. Kali ini saya menggunakan sedikit baking powder untuk membantu pau mengembang sewaktu dimasak. Apabila dimasak tanpa minyak seperti ini, sedikit sukar untuk pau naik berbanding dikukus atau digoreng dengan minyak banyak.
2. Doh yang terhasil dari resepi diatas memang sangat lembik kerana penggunaan lelemak yang banyak. Bagaimanapun lelemak ini juga akan menyebabkan doh tidak melekat ditangan dan mudah diurus. Jika doh masih sangat lembik dan melekat selepas dikembangkan kali pertama, bolehlah ditabur sedikit tepung sewaktu mengulinya.
3. Inti perlu dimasukkan mengikut urutan agar pau dapat masa yang hampir seimbang untuk naik untuk semua doh. Ini sebenarnya dapat menjimatkan masa. Begitu juga apabila ingin menggoreng. Goreng dahulu pau yang pertama siap dimasukkan inti. Pau yang pertama ini sudah cukup kembang sementara menunggu anda menyiapkan keseluruhan doh. Untuk 50 biji pau mungkin mengambil masa ½ hingga 1 jam jika dibuat berseorangan.
4. Selepas pau dikembangkan kali kedua, sewaktu mahu menggoreng, agak sukar untuk mengangkat doh ke atas kuali. Bagaimanapun, inti kacang merah yang padat dan berat akan memudahkan kerja. Hanya gunakan peralatan seperti scrapper untuk mengekalkan bentuknya.
5. Anda boleh menggunakan apa sahaja inti yang anda gemari. Semua inti yang sesuai untuk pau kukus, juga sesuai untuk pau hakka. Kalau tak letak inti pun boleh. Cicah je dengan kuah kari.
6. Tak perlulah masak bahagian tepi pau. Jadi anda perlu gunakan api yang sederhana kecil supaya ada cukup masa dan haba untuk memasakkan bahagian tepi sebelum permukaan atas dan bawahnya hangus. Permukaan atas dan bawahnya rangup, tepinya lembut, dalamnya gebu dan intinya cair. Memang sedap!
7. Saja je saya buat resepi dalam skala besar. 50 biji memang tak abis makan. Untuk berniaga memang tak de hal nak jual. Bagi surirumah, anda boleh jadikan ia pau hakka sejukbeku. Hanya perlu goreng sebentar sahaja untuk mengekalkan bentuk dan mematikan yis. Susun dalam bekas kedap udara, lapis plastik jika takut melekat dan bekukan. Bila nak hidang, hanya perlu goreng seperti biasa. Campak dalam sandwich maker pun boleh!

Anda Berpeluang Memenangi Sehingga RM388,888! (Klik kalau nak duit)

1. Bahagikan tepung gandum kepada 300g dan 200g dalam mangkuk uli yang berlainan.
2. Buat doh A. Bahagian tepung  300g dicampurkan dengan air sedikit demi sedikit sehingga mendapat doh yang sedikit lembut, licin dan tak melekat. Kurangkan atau lebihkan air jika perlu.
3. Buat doh B. Bahagian tepung yang kedua, dicampurkan dengan minyak masak juga secara sedikit demi sedikit sehingga boleh dikepal dan tidak pecah apabila dicanai. Tambah atau kurangkan minyak jika perlu.
4. Bahagikan doh pertama kepada beberapa bahagian sama saiz lebih kurang 30g setiap satu. Jadikan bentuk bebola. (Gambar 1)
   
5. Doh yang kedua juga dibahagikan kepada beberapa bahagian supaya sama banyak dengan bilangan bebola doh yang pertama. Jadikan bentuk bebola juga. (Gambar 1)
   
6. Ambil satu doh A dan leperkan sedikit. Ambil doh B dan bungkus menggunakan doh A supaya doh B berada ditengah-tengah bebola yang besar. (Gambar 2)
   
7. Buat sehingga semua bebola doh A dan B habis.
   
8. Ambil satu doh bebola besar tadi, canai membujur setebal ½ - 1 cm.(Gambar 3)
   
9. Kemudian, gulungkan menjadi sebatang doh yang pendek. (Gambar 4)
10. Canai lagi doh yang dah digulung tadi kemudian gulung lagi menjadi sebatang doh yang pendek semula. (Gambar 5 dan 6)
11. Potong dua doh menggunakan pisau. Akan kelihatan lingkaran pusaran dibahagian tengah. (Gambar 7 dan 8)
12. Ahkir sekali canai doh dengan pusaran berada diatas menjadi leper dan lebar setebal lebih kurang 3mm. (Gambar 9)
13. Masukkan inti karipap ditengah, lipat dua dan kelim seperti biasa. (Gambar 10 dan 11)
14. Siapkan sehingga habis semua doh menjadi karipap dan bolehlah digoreng dengan minyak yang banyak atau terus disejukbekukan. (Gambar 12)

1. Konsep karipap pusar yang saya praktikkan adalah mudah. Apabila karipap digoreng, lapisan doh yang menggunakan minyak akan berpecah dan bercampur dengan minyak gorengan. Yang tinggal hanyalah lapisan doh yang menggunakan minyak yang nipis dan rangup.
2. Ada resepi yang menggunakan sedikit minyak atau majerin untuk doh A. Tujuannya adalah supaya karipap lebih rapuh dan rangup. Jarang sekali saya menggunakan kaedah ini kecuali jika saya ingin membuat karipap pusar dengan kulit yang tebal. Jika lapisannya sudah cukup nipis, ia sudah cukup rangup dan tak perlu dicampurkan minyak lagi. Mencampurkan minyak hanya akan menyebabkan karipap lebih muak. Pusaran karipap yang dah digoreng juga banyak menyimpan minyak jadi tiada sebabnya saya perlu menggunakan minyak lagi.
3. Setiap satu doh A dan doh B, anda akan mendapat 2 keping karipap pusar. Tujuannya supaya setiap kulit karipap yang di canai akan mendapat bahagian hujung dan bahagian pusar. Bahagian pusar, apabila digoreng akan kembang membentuk lapisan manakala bahagian hujungnya pula melindungi karipap dari dimasuki minyak. Jika anda membahagikan doh kepada 3 dalam step 11, akan menyebabkan bahagian tengah mempunyai 2 bahagian pusar. Ini menyebabkan minyak boleh meresap sehingga ke bahagian inti apabila digoreng.
4. Mungkin anda perlu melakukan beberapa kali eksperimen untuk mendapatkan hasil yang memuaskan kehendak dan selera anda. Mencanai doh terlalu nipis menyebabkan lapisan menjadi terlalu nipis. Hasilnya doh A dan doh B bercampur dan tak dapat dipisahkan lagi ketika digoreng. Begitu juga jika anda melakukan proses mencanai dan menggulung beberapa kali lagi. Jadi sentiasa mengambilkira hasilnya sebelum meneruskan membuat karipap. Cuba goreng sekeping dahulu untuk melihat hasilnya.
5. Sewaktu mencanai doh untuk kali terakhir sebelum dimasukkan inti, canai dalam keadaan menyerong supaya lapisan boleh terbuka sewaktu digoreng. Anda akan faham jika anda melihat dan melakukan sendiri.

p/s Dah beberapa kali artikel karipap pusar ni tertangguh. Maaflah jika kurang jelas dan kelam-kabut.

1. Masukkan isi ikan tenggiri dalam blender. Masukkan juga putih telur, Gula, garam dan air sehingga sama paras dengan isi ikan lebih kurang 200ml.
2. Kisar sehingga halus semuanya. Jika sukar mengisarnya, lepas dikacau dengan sudu pun masih susah juga, bolehlah di tambah sedikit air lagi.
3. Masukkan semua bahan kisar dalam mangkuk. Campurkan tepung jagung dan kacau rata. Boleh menggunakan mixer agar tiada lagi tepung jagung yang berketul.
4. Panaskan air 1L dalam periuk sampai mendidih dan kecilkan api biar merenih.
5. Basahkan tangan, ambil lebih kurang 30g, bebolakan diatas tapak tangan dan leperkan. Masukkan dalam air merenih tadi.
6. Buat beberapa lagi selagi muat periuk. Kuis dengan senduk untuk patti yang melekat pada dasar periuk. Jika ia timbul, bermakna ia telah masak dan bolehlah diangkat dan dituskan.
7. Lakukan sehingga habis semua adunan.
8. Bancuh tepung gandum dengan sedikit air sehingga mendapat batter yang tidak terlalu cair. Anggarannya lebih kurang 1 tepung dan 4 air.
9. Apabila patti sejuk, celup dalam adunan batter dan golekkan dalam breadcrumb. Susun dalam dulang sehingga habis dan bolehlah digoreng dengan minyak banyak atau disejukbekukan.
10. Nugget ikan, sedia untuk dijadikan burger. Untuk burger ikan mini, saya rasa tak perlu diterangkan kot.

1. Teknik ini adalah teknik yang sama dalam menghasilkan bebola ikan cuma saya mudahkan sedikit kerana bebola ikan komersial, menggunakan sejenis bahan kimia untuk menjadikan ia lebik kenyal. Jadi adunannya sangat lembut dan amat memerlukan kemahiran tangan dalam membentuk bebola.
2. Resepi ini menggunakan banyak tepung jagung kerana target saya, adalah nugget yang menggunakan teknik menggoreng dalam minyak. Jadi nugget masih dikira lembut. Kalau hanya merebus, hasilnya adalah sangat keras, jika ingin membuat bebola ikan rebus, anda perlu kurangkan penggunaan air agar dapat menggurangkan penggunaann tepung jagung.
3. Mengasingkan isi ikan tidaklah begitu sukar. Anda hanya perlu membelah ikan kepada dua selari dengan tulang belakangnya. Kemudian gunakan sudu untuk mengaut isi ikan daripada tulang dan kulit. Gunakan ikan yang mempunyai isi putih dan licin. Boleh gunakan ikan yang sedap seperti tenggiri atau ikan yang tak sedap seperti kacang. Boleh juga menggunakan ikan yang murah seperti keli. Kalau susah sangat, gunakan je fillet ikan dory sejukbeku. Setiap satu rasanya berbeza.
4. Tiada rempah yang digunakan untuk resepi ini. Ikan tidak mempunyai rasa yang kuat. Rempah akan menutup rasa ikan ini. Gula yang banyak, dah cukup untuk menaikkan rasa manis ikan. Kalau anda inginkan kelainan, cukur sekadar menambah sedikit tepung ayam goreng sahaja.
5. Pembuatan fishball komersial menggunakan mesin pencincang berkelajuan tinggi. Jadi semua bahan dicampurkan sekaligus termasuk tepung jagung dan dicincang. Kalau blender, memang tak mampu mengisar dengan sekata. Mungkin anda boleh mencuba dengan food processor. Jika mesin anda mengeluarkan banyak haba, adalah lebih baik jika anda menggunakan air sejuk atau ais. Ini untuk mengelakkan isi ikan menjadi masak dan memelihara kesegarannya.
6. Tepung jagung dan telur membantu mengikat protin ikan yang dicincang dan menjadikan patti yang kenyal. Jika sewaktu dikisar, haba dah menjadikan isi ikan masak, protin ini tidak boleh terikat lagi dan patti tak dapat dibentuk.
7. Kuantiti air dan tepung jagung memang akan berbeza bergantung kepada jenis ikan dan peralatan yang anda gunakan. Jadi ujilah dahulu adunan ikan yang terhasil. Basahkan tangan dan ambil sejemput letakkan diatas tapak tangan. Bentuk tangan menjadi seperti mangkuk dan golekkan adunan dengan menggerakkan tangan sehingga menjadi bebola. Hasil yang baik sepatutnya adunan tak melekat pada tangan yang basah. Lagi lembut adunan yang anda buat, lebih lembutlah hasilnya tetapi lagi sukarlah membentuknya. Oleh itu, buat mengikut kemampuan anda. Tambah atau kurangkan tepung jagung atau air untuk mendapatkan hasil yang sesuai dengan anda.
8. Anda boleh terus menggoreng patti ini tanpa direbus terlebih dahulu. Hasilnya lebih kenyal dan lembut berbanding jika anda merebus dahulu. Anda hanya perlu membentuk adunan menjadi patti dan salutkan dengan breadcrumb tanpa perlu batter. Bezanya, cara ini lebih sukar kerana anda perlu terus menggoreng setiap kali sekeping patti selesai dibentuk. Malah breadcrumb sangat mudah hangus. Jika tidak disalutkan dengan breadcrumb terlebih dahulu, patti ini dah tak boleh disalut lagi kerana telah berminyak.
9. Lebih mudah jika anda ratakan sahaja adunan didalam loyang atau acuan dan kemudian terus dikukus. Ratakan lebih kurang 1 cm dan setelah dikukus, potong menjadi bentuk kegemaran atau segi empat sahaja. Pastikan tiada gelembung udara dalam adunan dan sapukan minyak masak pada loyang supaya mudah dikeluarkan setelah masak.
10. Nugget ikan tak perlu digoreng terlalu lama kerana ia telah masak sewaktu direbus atau dikukus. Jadi menggoreng hanya untuk merangupkan breadcrumb dan melembutkan teksturnya. Gunakan api sederhana agar breadcrumb tidak terus hangus. Setelah disejukbekukan, boleh terus digoreng tetapi gunakan api yang lebih kecil untuk memberi masa bahagian dalamnya defrost terlebih dahulu.
11. Nugget yang disejukbekukan boleh bertahan sekurang-kurangnya 6 bulan dan mungkin melebihi 1 tahun kerana nugget ini sudah sedia masak. Buatlah dalam kuantiti besar untuk kemudahan jangka masa panjang.

1. Pecahkan gula melaka kepada kepingan yang lebih kecil untuk memudahkan ia larut.
2. Masukkan gula pasir, gula melaka, air dan daun pandan dalam kuali. Masak dengan api kecil sehingga semua gula larut.
3. Tapiskan air gula jika perlu.
4. Masukkan kelapa dan masak lagi sambil terus menggaul sehingga sedikit kering.
5. Matikan api dan inti sedia digunakan untuk kuih-muih yang sesuai.

1. Kelapa parut yang baik adalah kelapa yang belum cukup tua. Kalau pilih dikedai tu, cari kelapa yang mempunyai sabut dan tempurung berwarna terang. Ambil hanya isi kelapa yangberwarna putih sahaja. Kelapa yang cukup tua memang mempunyai santan yang banyak tetapi isinya keras. Selalunya jika kita makan inti kelapa manis, yang dibuat dari kelapa tua, kita boleh menghisap manis inti ini dan yang tinggal hanya hampas kelapa.
2. Saiz kelapa berbeza-beza. Ada yang besar dan ada yang kecil. Ada yang berisi tebal ada yang nipis. Jadi resepi diatas belum tentu betul sukatannya. Jadi saya sarankan, anda menambahkan air gula sedikit demi sedikit kepada kelapa sehingga anda rasa inti kelapa anda dah cukup manis. Alang-alang dah keluarkan air kelapa dari kuali, lebih baik ditapis sekali. Dapat juga menghilangkan kotoran yang terdapat dalam gula melaka.
3. Nisbah gula melaka dan gula pasir juga tidak tentu. Jika anda menggunakan gula melaka yang gelap, anda perlu mengurangkan penggunaannya dan menambahkan gula pasir. Begitulah sebaliknya. Gula pasir berfungsi untuk memberikan rasa manis, tetapi gula melaka untuk menjadikan ia lemak dan warna yang menarik. Bagi saya pula, saya rela inti saya gelap asalkan dapat rasa lemak gula melaka yang kuat. Jadi saya lebihkan gula melaka.
4. Selain gula melaka, anda boleh gunakan gula-gula lain seperti gula merah, gula perang, gula kabung, gula apong dan sebagainya. Rasanya memang akan berbeza bergantung kepada dari mana gula itu dihasilkan. Semuanya sedap dan semuanya manis. Guna gula pasir sahaja pun boleh cuma hasilnya putih la. Mana la tau, tinggal di luar negeri susah nak cari gula…
5. Daun ppandan untuk baunya sahaja. Kalau tak ada, tak payah la letak perisa pandan, pandan paste atau sebagainya. Kalau boleh kurangkan penggunaan bahan bukan semulajadi, lebih baik kita kurangkan. Lepas inti masak, bolehlah dikeluarkan daun pandan tu.
6. Jangka masa memasak inti kelapa ni menentukan tahap kekeringan yang anda mahukan. Biasanya saya suka inti yang tidak terlalu kering tetapi tetap gebu. Bagaimanapun inti begini hanya gebu selepas dimasak sahaja. Jika disimpan dalam peti ais, ia tak akan gebu lagi kecuali dimasak semula.
7. Inti ini boleh disimpan dalam peti ais sehingga 1 minggu dalam bekas kedap udara. Setelah disimpan, air gula mungkin akan termendak jadi anda perlu gaul semula untuk warna yang sekata. Jika perlu dimasak semula, anda boleh masak dengan menambahkan sedikit air untuk menjadikan ia lembab dan gebu semula.

1. Ikan kerisi dibelah dua dan dikaut isinya dengan sudu. Buangkan tulangnya. Isinya didadu kasar.
2. Spaghetti direbus mengikut arahan pada paketnya. Saya tak suka el-dente. Jadi saya rebus sangat lama.
3. Rendam cili kering dan kisar sampai halus dengan sedikit air.
4. Bawang besar, bawang putih, halia dibersihkan dan dikisar juga bersama cili kering.
5. Panaskan minyak masak dengan api sederhana.
6. Setelah minyak minyak panas, tumiskan bahan kisar sehingga pecah minyak.
7. Tomato dibelah menjadi kecil dan dikisar dengan air yang banyak. Masukkan dalam bahan yang ditumis.
8. Masukkan air selebihnya, daun bay, mix herbs, lada hitam yang dipecahkan dan setelah mendidih, perasakan dengan garam dan gula.
9. Setelah mendidih selama 10 minit, pekatkan sos dengan menggunakan tepung jagung.
10. Apabila kepekatan sos sudah sesuai dan rasa sudah seimbang, bolehlah dihidangkan bersama spaghetti tadi.

1. Menggantikan ayam atau daging dengan ikan adalah langkah yang baik demi mempelbagaikan hidangan. Apa gunanya masak benda yang kita tak boleh makan. Jadi pilih ikan yang tidak terlalu kuat baunya. Saya tak pernah cuba menggunakan ikan kembung, selayang atau jenis-jenis trout. Anda cubalah dan beritahu saya. Mana la tau boleh jadi Laksa London. Heheh
2. Kalau anda kaji mi di Malaysia, anda akan dapati mi kita lebih lembut berbanding mi di barat atau di timur. Orang barat lebih gemarkan mi yang lebih keras. Orang jepun juga sukakan mi yang kenyal. Merebus mi seperti ini dipanggil el-dente dimana bahagian tengah mi tidak masak sepenuhnya. Kalau dipotong mi ini, hanya satu titik halus sahaja mewakili bahagian yang dimaksudkan. Saya tetap suka yang lembut dimana sos atau kuah dapat meresap dengan lebih baik.
3. Kadang-kadang jika kita menggunakan tomato yang dikisar, kita dapati kuah ini mempunyai rasa seperti kelat dilidah. Ini adalah rasa kulit tomato yang dikisar. Rasa ini lebih kuat pada tomato yang tak cukup masak. Memang mengganggu rasa jadi jika anda pun tak suka, anda boleh membuang kulit tomato ini. Cara paling mudah ialah dengan memasukkan tomato dalam air panas mendidih selama setengah minit. Ini akan memudahkan proses membuang kulit tomato.
4. Saya respect kat chef dibarat yang menggunakan minyak masak yang sangat minimum. Mereka lebih rela tumisan hangit dan melekat pada kuali daripada menggunakan lebih banyak minyak. Memang menggunakan minyak yang banyak menjadikan makanan lebih sedap tapi kena fikirkan juga kesannya pada kesihatan. Tanpa kolesterol ke, tanpa lemak trans ke, ia tetap berisiko. Apa salahnya mencontohi orang asing untuk perkara yang baik.
5. Spaghetti masakan barat selalunya menggunakan meatball. Memang syok meatball mereka sebab ada keju didalamnya. Apa kata jika kita gantikan dengan fishball yang juga mengandungi keju? Bukan susah sangat membuatnya. Boleh sediakan lebih awal. Cuba rujuk artikel Nugget Ikan dan Burger Ikan Mini.
6. Apapun yang anda masak, tolong jangan lupakan sayur. Walaupun dah mengandungi tomato, lebih baik jika ada banyak sayur. Saya cuma menambahkan 1 batang lobak merah yang di dadu. Anda boleh tambahkan mix vege untuk warna yang lebih menarik. Cuba juga giant celery dan lain-lain sayur yang mudah didapati di tempat anda.
7. Biasanya orang barat menggunakan tomato dalam tin sama ada tomato puri atau peeled tomato. Menggunakan tomato puri, warnanya lebih menarik tetapi rasanya sangat masam. (Anda pernah rasa sos prego tak?) Oleh kerana tomato segar mudah didapati di Malaysia, saya lebih suka menggunakan yang segar. Kena la masak lama sikit sebab tomato segar banyak kandungan airnya.
8. Dalam masakan barat dan spaghetti khususnya, mereka suka menggunakan keju dan cream. Taburkan sahaja keju parmesan sewaktu menghidang. Jangan banyak-banyak kerana keju ni masin. Cheddar pun ok juga. Kalau menggunakan cream, kena la masukkan sejurus sebelum api ditutup untuk mengelakkan ia mendadih. Cream memberikan rasa lemak. Pilih cream jenis uht. Guna susu cair atau susu segar pun tak de masalah. Kadang-kadang, saya menggunakan mayonis tapi memandangkan sekarang ni kena kurangkan kalori, terpaksa saya abaikan semuanya.

1. Masukkan air dahulu kedalam blender.
2. Kemudian barulah dimasukkan telur, garam, pandan paste dan akhir sekali barulah tepung gandum.
3. Kisar batter tadi sehingga sebati. Rehatkan sebentar sehingga buih-buih berkurangan.
4. Panaskan kuali dengan api sederhana rendah dan lenserkan dengan satu lapisan minyak masak yang nipis.
5. Apabila kuali panas, kacau sedikit adunan batter. Jauhkan kuali dari api kemudian curahkan ¼ cwn kedalam kuali.
6. Golek-golekkan kuali supaya batter merebak membentuk bulatan nipis sekata dengan diameter lebih kurang 5 hingga 6 inci. Letakkan semula diatas api.
7. Apabila keluruh dadar kering dan bahagian tepi kelihatan lekang dari kuali, gunakan sudip nipis untuk melekangkannya lebih banyak.
8. Gunakan tangan, angkat dadar dan letakkan diatas dulang.
9. Letakkan sedikit inti hampir tengah dan bentukkan memanjang.
10. Lipat bahagian hujung, kiri dan kanan dadar dan kemudian gulung rapat.
11. Habiskan semua batter dengan mendadar satu persatu, dan mengulung. Hidangkan ketika panas atau sejuk.

1. Tujuan saya memasukkan air yang pertama sekali dalam blender dan tepung diakhir adalah agar tiada tepung yang melekat di permukaan blender. Saya cuba mengurangkan kesilapan yang mungkin menyebabkan adunan batter menjadi terlalu cair atau pekat. Jika sebahagian tepung dah melekat pada blender, tentu adunan akan lebih cair dari yang sepatutnya. Jadi basahkan dahulu dinding blender juga pada bahagian yang melebihi paras air supaya peratus kejayaan lebih tinggi.
2. Telur kuning untuk memberikan rasa pada dadar manakala telur putih pula untuk menjadikan dadar lebih lembut, lebih nipis tetapi tidak mudah koyak. Hasilnya kuih ketayap yang sangat lembut dan sedap.
3. Sekarang ni mengisar pandan untuk mendapatkan warna, rasa dan bau pandan memang leceh. Pandan paste adalah pilihan yang tepat tetapi harganya agak tinggi. Melebihi RM30 seliter. Jadi, gunakan sedikit sahaja dah cukup. Kalau guna pewarna pula, anda tak akan dapat rasa dan bau pandan yang wangi.
4. Melenser minyak pada permukaan kuali menggunakan daun pandan juga dapat memberikan aroma pandan pada kuih ketayap. Lenserkan nipis sahaja tetapi rata. Jangan sampai ada minyak yang bertakung. Jika terlebih sapuan minyak, dadar akan berkedut dan permukaan kuih ketayap tidak akan cantik.
5. Paling penting adalah pemilihan kuali untuk mendadar batter. Saya hanya menggunakan kuali melengkung (wok) yang biasa sahaja. Saya tak menggunakan kuali leper kerana lebih mudah meratakan batter dengan cara menggolek. Jika menggunakan kuali leper, perlu menggunakan senduk atau sesuatu yang rata untuk meratakannya seperti membuat tossei. Kuali tak melekat (non-stick pan) pula menyebabkan dadar tak melekat pada kuali sewaktu menggolek batter. Hasilnya, anda dadar akan bergerak atau terlipat sewaktu meratakannya. Jadi saya gunakan kuali seperti dalam gambar ini kerana ia melekat sewaktu basah tetapi lekang setelah masak. Harga kuali pun paling murah antara kuali-kuali jenis lain.
6. Setiap kali sebelum menuangkan batter keatas kuali panas, pastikan anda kacau dahulu kerana tepung boleh termendak. Jika kuali anda jenis yang mudah melekat, lenserlah minyak masak setiap kali sebelum batter dicurahkan. Kuali saya, walaupun berharga RM12, tapi sangat istimewa. Saya hanya perlu lenserkan sekali sahaja sewaktu mula mendadar. Setelah itu, saya tak perlu lenser lagi sehingga habis adunan. Kadang-kadang barang murah ni lebih berguna jika kita memahami keistimewaannya.
7. Inti kelapa manis yang sesuai untuk kuih ketayap ini adalah inti yang lembab dan gebu. Baru serasi dengan dadarnya yang lembut. Kuih ketayap boleh bertahan hampir 24 jam dan keadaannya masih lembut. Pastikan kuih disimpan dalam bekas kedap udara yang bersih dan kering. Sejukkan dahulu sebelum dimasukkan dalam bekas untuk mengelakkan perpeluhan. Inti kelapa manis juga perlu cukup manis dan dimasak lebih lama agar kuih ketayap boleh bertahan dalam jangkamasa yang dikehendaki.
8. Cuba dapatkan kuih ketayap sama besar dan sama panjang dengan mengambilkira beberapa perkara. Pertama, kuantiti batter yang didadar. Kedua, cara golekkan untuk mendapatkan ketebalan dan saiz yang sekata. Ketiga, kuantiti inti kelapa manis yang digunakan dan keempat, saiz lipatan kiri, kanan dan kepadatan gulungan.
9. Saya tak rasa apa-apa kebaikkan apabila menambahkan tepung-tepung lain kedalam adunan batter seperti dala kebanyakkan resepi yang saya baca. Ada yang menambahkan tepung sagu, ada yang tambah tepung jagung dan sebagainya. Kardah saya mudah saja. Diatas ni ada resepi asas. Jika anda nak dadar yang lebih lembut dan nipis, lebihkan air. Jika inginkan dadar yang lebih tebal, lebihkan tepung gandum. Tiada masalah untuk menggulung walaupun tebal kerana hasilnya tetap lembut.

Lama dah saya cari Non-contact Laser Infra Red Digital Thermometer dengan harga yang berpatutan. Baru kini berjumpa. memang banyak yang dijual secara online tapi semuanya tak sesuai dengan budget dan kegunaan saya. Boleh la lepas ni saya cek sendiri suhu sewaktu memasak. Kalau nak tempering coklat, memang perlu sangat thermometer ni.

• Non-Contact IR Laser Infrared Digital Thermometer GM300
• RM51.10

Tapi yang ni memang murah gile.Boleh sukat sampai 380C. Dah macam-macam benda yang saya beli kat conpany ni tapi baru kali ni ada jual Non-contact Laser Infra Red Digital Thermometer yang murah. Setakat ni, produk yang saya beli semuanya memuaskan hati. Tak sabar rasanya tunggu Non-contact Laser Infra Red Digital Thermometer ni sampai. hehehhe. Nak fikir jap, apa benda saya nak tembak dulu...

Kali ini saya menerima soalan berkenaan Donut Gebu Tradisional yang sangat panjang. Kalau soalan pun dah panjang, jawapannya pun tentu panjang. Jadi saya rasa, kalau dah penat menaip panjang-panjang, lebih baik saya kongsikan dengan pembaca yang lain supaya semua dapat manfaatnya. Apa guna taip panjang-panjang kalau cuma seorang sahaja yang membacanya. Saya terima soalan dari Ini Eyeda melalui Laman Facebook Resepi Masakan Komersial. Saya mohon untuk kongsikan disini bersama-sama gambar yang disertakan dalam soalannya. Jika Ini Eyeda tak setuju, sila maklumkan kepada saya. Saya akan keluarkan artikel ini dengan segera.

Soalannya berbunyi begini...
salam kak..sy nk tanya sal resepi donut gebu tradisional akak ni  utk pengetahuan akak,sy ni bukanlah kategori mahir memasak,maksud sy cubalah apa2 menu seme menjadi, tp dr segi rajin mencuba tu ada la,lgpun sy mmg dlm proses nk blajar masak & mmg suke masak  cuma kebanyakkan masakan sy tu 50/50 ada yg menjadi ada yg failed,tp sy tak penah putus asa nk cuba & cuba gak

n sbgmn yg akak ckp la kan "pd sy bidang masakan tu luas..tak semestinya tahu resepi sj seseorang itu akan pandai masak. tak semestinya tahu memasak sj masakannya akan sedap. sy memasak dgn penuh perasaan & kasih syg " itulah pegangan akak yg sy pegang hingga ke hari ini,insyaAllah

Mengelim karipap juga memerlukan kemahiran. Belajar apapun semuanya perlu ada kesungguhan dan latihan. Memang ada ramai orang yang mempunyai bakat semulajadi. Bagi tepung jadi kuih. Serupa dengan artis juga. Bagi cat, jadi gambar yang cantik, bagi kapur tulis pun jadi gambar cantik. Malah dengan arang pun boleh jadi karya seni yang hebat. Kalau orang yang biasa-biasa macam kita-kita ni, kalau tak berlatih memang tak kemana. Walau macam mana bentuk karipap pun, ia tetap dipanggil karipap. Boleh makan juga. Rasa pun sama juga. Tapi kalau dapat kelim yang cantik, kita akan rasa puas dan gembira walaupun akhirnya karipap tu akan hancur juga dikunyah selumat-lumatnya.

Saya hanya boleh bantu dari segi resepinya sahaja. Untuk tekniknya, anda rujuk kedua-dua video yang saya sertakan. Selebihnya, terpulang kepada anda untuk berlatih sampai mendapat hasil yang memuaskan. Biasanya saya kelim menggunakan tangan untuk karipap pusar / pusing. Kalau karipap biasa, saya guna cetak je. Kalau untuk jualan, saya gunakan cetak dahulu kemudian barulah dikelim menggunakan tangan pula. Cara ini boleh mendapat karipap yang elok bentuknya dan sama saiz.

Memang lama tak bersiaran. Macam-macam dah berlaku pada saya tapi biarlah perkara ini diketepikan dahulu. Ada masa boleh cerita. Tak de masa, lupakan saja. Lebih baik belajar sesuatu hari ini mengenai resepi dan masakan. Apa tu twister? Sebenarnya saya maksudkan hanyalah ketulan-ketulan ayam kecil yang rangup yang digulung dalam tortilla bersama salad dan tomato dan dimakan bersama sos. Pendek kata, semua bahan boleh dibuat dan diperolehi dengan mudah. Tortilla tu memang namanya gempak. Sebut je tortilla, semua kata tak pandai buat. Kalau sebut lempeng, semua pakar. Bawah ni saya sertakan resepi tortilla asas atau lebih sesuai dipanggil classic wrap. Sangat senang dibuat. Tepung pun gunakan yang paling mudah dan murah didapati di Malaysia. Jangan pening-pening kepala memikirkan macam mana masakan barat dibuat sedangkan masakan Malaysia lebih sukar dibuat.

Bahan-bahan untuk Twister dan Tortilla atau Classic Wrap
250g Tepung Gandum Pelbagai Guna
50g Shortening
100g Air Panas (80˚C-90˚C)
1 cmt Garam
200g Isi Ayam
½ cwn Tepung Ayam Goreng
4 helai Lettuce / Salad
2 bj Tomato
Sedikit Sos Cili dan Mayonis atau Sos Tartar atau Thousand Island
Tepung gandum untuk mencanai.
Minyak masak untuk menggoreng.

Cara membuat Twister dan Tortilla atau Classic Wrap

1. Gaul ramas tepung gandum dan shortening sehingga sebati.
2. Larutkan garam dalam air panas dan tuangkan kedalam tepung gandum.
3. Gunakan senduk untuk menggaul adunan tepung sehingga sekata menjadi ketulan-ketulan yang kental. Biarkan sejuk sebentar.
4. Setelah sejuk sedikit, barulah diuli dengan tangan sehingga licin. Doh yang terhasil adalah sangat lembut tetapi tidak melekat kerana kehadiran shortening. Jika perlu, boleh tambahkan tepung gandum lagi.
5. Bahagikan doh kepada 6 bahagian, lebih kurang 70g setiap satu. Bulatkan seperti bola dan rehatkan sehingga betul-betul sejuk.
6. Tabur sedikit tepung atas meja mencanai dan canai doh senipis yang mungkin dengan bentuk bulatan.
7. Gorengkan diatas kuali leper tanpa minyak di kedua-dua permukaan sehingga masak.
8. Ayam dipotong kiub dan digaul bersama tepung ayam goreng.
9. Goreng dalam minyak yang banyak sehingga garing dan rangup.
10. Tomato didadu kasar. Buangkan bijinya terlebih dahulu jika perlu. Lettuce dipotong kecil.
11. Bentangkan sekeping tortilla dan susunkan lettuce dan tomato memanjang untuk memudahkan menggulung.
12. Taburkan ayam goreng dan paipkan sos. Gulung rapat-rapat dan hidangkan.

Tip Masakan Komersial

1. Setelah anda baca resepi dan kaedah membuat tortilla diatas, anda akan rasakan tortilla hanyalah lempeng biasa sahaja. Bezanya tortilla ini lebih lembut dan mudah digulung tanpa patah atau koyak. Dengan teknik yang betul seperti yang saya nyatakan diatas, anda akan mendapat tortilla yang lembut bukan sahaja boleh digulung, malah boleh dilipat.
2. Resepi doh diatas dibuat sangat lembut supaya doh boleh dicanai dengan sangat nipis. Lebih nipis, lebih baik dan lebih mudah dan cantik gulungannya. Biasanya saya canai senipis 1 mm atau mungkin lebih nipis dari itu. Tortilla akan menggelembung apabila digoreng, jadi tak perlu risau jika terlalu nipis kerana selepas digoreng, ia akan kelihatan tebal sedikit.
3. Resepi diatas membolehkan tortilla menggelembung dengan sendirinya sewaktu digoreng. Tekniknya mudah saja. Gorengkan sebelah permukaan selama 5 saat. Kemudian palingkan dan goreng permukaan sebelah lagi selama 5 saat. Kemudian, barulah dipalingkan sekali lagi dan anda akan lihat, tortilla akan menggelembung tanpa perlu di tuam. Jika anda tuam juga, kemungkinan ia akan menggelembung terlalu besar.
4. Apabila ia menggelembung terlalu besar, ia akan menyebabkan permukaan lain tidak menyentuh kuali dan tak mendapat kepanasan yang sekata. Hasilnya hanya bahagian menggelembung sahaja yang hangus sedangkan bahagian lain masih belum masak. Saya cadangkan jangan biarkan bahagian yang menggelembung ini hangus kerana bahagian yang hangus ini mudah pecah. Jadi angkat sebelum ia keperangan.
5. Shortening boleh digantikan dengan miyak masak kelapa sawit tetapi hasilnya mungkin lebih rapuh. Jadi goreng sebentar sahaja. Apabila sejuk ia mungkin sedikit keras. Lebih shortening juga mungkin menyebabkan tortilla rapuh dan garing. Ini menyukarkan menggulung. Kurang shortening pula menyebabkan tortilla liat tetapi susah pecah atau patah.
6. Ayam goreng yang didadu kecil tu boleh juga menggunakan popcorn chicken sejukbeku yang banyak dijual dipasaran. Siapa yang rasa dia pemalas, bolehlah beli sahaja. Tortilla pun ada dijual dipasaran. Harganya lebih kurang RM6 untuk 8 keping. Kalau buat sendiri, kosnya tak sampai dua puluh sen sekeping.
7. Tortilla boleh disimpan dalam peti ais dalam bungkusan plastik vakum. Dalam peti sejuk beku, ia akan tahan lebih lama. Biasanya dipasaran, tortilla hanya disimpan dalam bungkusan vakum pada suhu bilik sahaja kerana ia menggunakkan sedikit pengawet. Secara amnya, tortilla ini memang tahan lama walaupun tanpa pengawet dan tanpa disejukkan.
8. Belum ada yang saya nampak kiosk yang menjual tortilla gulung ni. Cuma KFC je yang menjual dengan harga yang sangat tinggi. Kalau roti canai gulung tu ada la. Paling banyak, crepe rangup yang saya rasa tak sesuai untuk inti yang pedas kerana crepenya sangat manis. Dengan resepi dan teknik membuat tortilla yang murah dan mudah ni, tak teringin ke menambahkan produk jualan?

Ayam, sangat sesuai untuk masakan melayu berempah. Sebenarnya masak macam manapun tetap sedap juga tapi untuk kehidupan di Malaysia, kalau tak guna rempah memang tak sah. Tapi seringkali kita bereksperimen dengan rempah akan mendapat hasil masakan yang lebih kurang sama. Dah tambah macam-macam, rasanya tetap seperti kari atau rendang. Bagi manis sikit dah jadi macam beriani. Apa kata jika bereksperimen, jangan keterlaluan sangat bahannya. Cuba gunakan satu atau dua jenis rempah sahaja. Semoga kita dapat membezakan keistimewaan setiap rempah yang digunakan.

Bahan-bahan untuk Ayam Pedas Berempah
300g Isi Ayam
½ bj Bawang Besar
2 ulas Bawang Putih
1 cmt Ketumbar
1 cmt Jintan Manis
5 tangkai Cili Kering
Secubit lada Hitam
½ cmt Garam
1 cmb Gula
1 cmt Pes Asam Jawa.
3 cmb Minyak Masak
¼ cwn Susu Cair
Sedikit Air.

1. Isi ayam dihiris nipis. Bawang besar dan bawang putih juga dihiris nipis.
2. Ketumbar dan jintan manis dikisar kering sehingga halus dan cili kering dikisar bersama sedikit air. Gaulkan serbuk rempah dan cili kisar ini menjadi pes.
3. Panaskan minyak masak dan tumiskan bawang besar dan bawang putih sehingga wangi.
4. Masukkan pes campuran tadi dan tumiskan sehingga pecah minyak.
5. Masukkan ayam dan goreng sehingga isi ayam kelihatan putih.
6. Tambahkan sedikit air, susu, pes asam jawa dan perasakan dengan garam, gula dan lada hitam.
7. Masak perlahan-lahan dan dapatkan tahap kepekatan yang anda kehendaki.
8. Hidangkan bersama nasi ketika masih panas.

1. Adalah sangat penting untuk mengetahu bahan-bahan yang terkandung dalam sesuatu rempah. Biasanya rempah kari, beriani, kurma, sup dan sebagainya mempunyai bahan yang hampir sama. Bezanya cuma nisbah bahan-bahan tersebut. Jadi bila bereksperimen, elakkan dari menggunakan bahan-bahan biasa dengan nisbah seakan-akan sama dengan rempah-rempah tadi.
2. Rempah perlu dikisar sehalus yang mungkin. Jika boleh, ayak supaya semuanya betul-betul halus. Apabila di masak, rempah ini akan kembang dan rempah yang kurang halus akan jelas kelihatan. Hasilnya, anda akan terasa seperti makan hampas.
3. Apabila isi ayam dimasak, airnya akan keluar menyebabkan isinya kering. Oleh itu, tak perlu memasak terlalu lama. Tak perlu menggunakan air pun tak mengapa kecuali anda inginkan ayam yang berkuah. Jika menggunakan sayuran yang lambat empuk seperti kentang dan carrot, pastikan bahan ini dimasukkan dahulu. Setelah semuanya empuk, barulah dimasukkan ayam.
4. Mungkin ada diantara anda yang menggmari ayam yang lebih garing. Untuk ini, saya cadangkan anda goreng dahulu ayam dengan menggunakan tepung jagung dalam minyak yang banyak. Jika menggunakan tepung berperisa pun boleh. Bagaimanapun, pastikan kuah lebih pekat dan gunakan lebih banyak gula untuk hasil yang lebih berkilat. Jika tidak, ayam yang digoreng tadi tak dapat mengekalkan kegaringannya.

1. Cuci beras dan tuskan. Bawang besar dan bawang putih dihiris nipis.
2. Panaskan minyak sapi dan tumiskan rempah-rempah, bawang putih dan bawang besar sehingga wangi.
3. Masukkan bahan tumis dan semua bahan yang lain kecuali pewarna kedalam periuk nasi elektrik.
4. Tanak nasi seperti biasa sehingga masak.
5. Setelah nasi masak, titiskan pewarna 2 titis setiap warna di permukaan nasi pada kedudukan berasingan untuk setiap titisan.
6. Jangan dikacau dahulu. Tutup periuk dan biarkan 15 minit.
7. Setelah itu, barulah nasi digemburkan dan bolehlah dihidangkan.

1. Jangan menumis bawang sehingga perang kerana ia akan menyebabkan warna nasi menjadi lebih gelap dan kusam. Jadi, tumis sekadar untuk mengeluarkan bau wanginya sahaja. Jika membuat nasi yang sememangnya berwarna gelap seperti nasi beriani, tak mengapalah. Jika nasi minyak atau nasi ayam berwarna gelap, tentu tak elok rupanya.
2. Saya lebih suka menggunakan minyak masak sahaja untuk menumis berbanding minyak sapi, mentega atau planta. Pilihlah mana yang anda suka kerana setiap satunya mempunyai rasa yang berbeza. Saya pilih yang lebih berkhasiat dan sesuai untuk keluarga saya.
3. Setelah dititiskan pewarna, jangan terus dikacau kerana ia akan menyebabkan warna-warna itu bercampur. Jadi biarkan ia kering dahulu barulah dikacau. Jangan menggunakan terlalu banyak warna kerana warna asal nasi perlu dikekalkan. Nasi yang berwarna hanya lebih kurang 20% sahaja daripada keseluruhan nasi.
4. Saya menggunakan warna merah yang digunakan untuk kek red velvet. Warna ini memang pekat berbanding pewarna hijau dan kuning dari jenama star brand. Hasilnya nasi saya menjadi terlalu merah. Jadi, kalau boleh gunakan pewarna dari jenama yang sama supaya dapat seimbangkan nisbah warnanya.
5. Kalau ada daun pandan tu, masukkan la sehelai dua. Bau rempah tumis dan bau pandan memang sangat serasi. Aroma yang sedap boleh meningkatkan kualiti masakan.
6. Beras herba ponni mempunyai saiz beras yang kecil tetapi boleh mengembang 3 kali ganda saiz asalnya. Jadi jika anda menggunakan beras ini, anda memerlukan air 3 kali lebih banyak dari isipadu beras. Ini bermakna, jika menggunakan 2 cawan beras, anda memerlukan 6 cawan air. Jika menggemari nasi yang lebih keras dan berderai, kurangkan penggunaan air.
7. Beras biasa pula biasanya memerlukan air 2 kali ganda dari isipadu beras. Ertinya, 2 cawan beras memerlukan 4 cawan air. Beras biasa mempunyai banyak kanji jadi nasi akan menjadi terlalu melekit. Nasi yang cantik adalah nasi yang berderai dan tidak melekat. Jika menggunakan beras yang sangat berkanji seperti ini, saya cadangkan anda gorengkan beras ini bersama bahan tumisan setelah tumisan menjadi wangi. Goreng sehingga beras kering, dan hasilnya nasi hujan panas anda lebih berderai seperti menggunakan beras basmathi.
8. Beras basmathi pula mempunyai ciri yang paling istimewa iaitu berasnya panjang. Ia juga menggunakan air yang paling sedikit dimana isipadu beras bersamaan dengan isipadu nasi. Lebihkan air untuk nasi yang lebih lembut. Beras ini juga sesuai digoreng dahulu seperti beras biasa untuk hasil yang lebih berderai.
9. Nasi hujan panas menggunakan sedikit susu sejat untuk menjadikan ia sedikit lemak. Tak perlu susu pun tak mengapa asalkan kuantiti air perbaiki. Setiap kali mengubahsuai resepi, pastikan penggunaan air bersesuaian dengan kuantiti beras. Pastikan nasi tidak terlalu keras atau tak terlalu lembut.
10. Soalan bonus : Jika saya masak nasi menggunakan beras herba ponni, beras biasa dan beras basmathi 1 cawan setiap satu secara berasingan, beras mana yang menghasilkan nasi yang paling banyak?

1. Bersihkan ikan tenggiri dan lumurkan dengan garam dan serbuk kunyit.
2. Bawang besar dan bawang putih dihiris nipis. Halia dimayang dan cili merah dibelah dua. Carrot dipotong kasar berbentuk baton.
3. Panaskan minyak masak dan goreng ikan tenggiri sehingga masak. Ketepikan.
4. Dengan minyak gorengan yang sama, tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia sehingga wangi.
5. Masukkan air dan carrot. Masak sehingga carrot sedikit lembut.
6. Masukkan kicap, cili merah, tomato dan perasakan dengan garam, gula dan jus limau.
7. Masukkan ikan tenggiri goreng dan didihkan sebentar sebelum dihidangkan panas-panas.

Dah menyampah makan ikan? Cuba Resepi Ayam Masak Kicap atau Daging Masak Kicap.

1. Ikan tenggiri tak sepatutnya digoreng terlalu lama. Biasanya saya menggoreng ikan tenggiri dengan api sederhana. Sebentar sahaja yang diperlukan untuk merangupkan bahagian luarnya manakala bahagian dalamnya saya suka yang lembut. Untuk menguji sama ada ikan tenggiri sudah masak atau belum, anda hanya perlu cucuk dengan garfu. Jika isinya pecah berkeping-keping (flaky), itu menandakan ia telah masak.
2. Saya menggunakan cili padi untuk rasa yang sedikit pedas. Cili merah berfungsi lebih kepada hiasan. Bagaimanapun, saya sangat suka makan cili merah dan kalau ada, saya akan masukkan lebih.
3. Masak kicap juga sesuai dimasak secara berempah. Hanya masukkan rempah tumis iaitu kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga dan tumiskan bersama bawang. Selain bau rempah yang wangi, rasa masak kicap akan berbeza dan menjadikan ia lebih istimewa.
4. Saya juga sukakan masak kicap yang pekat. Biasanya saya akan didihkan kicap tanpa menggunakan air untuk menjadikan kuahnya sedikit berkaramel. Ini menjadikan masakan lebih sedap dan wangi. Bagaimanapun, carrot memerlukan masa yang lebih untuk empuk. Jadi saya gunakan air untuk menjadikan ia empuk kerana jika carrot dimasak dalam kicap terlalu lama, warna carrot akan menjadi tidak cantik.
5. Kadang-kadang saya menggunakan sos cili atau tomato untuk menjadikan kuah masak kicap lebih pekat. Kandungan kanji dalam sos boleh menjadikan ia pekat. Ini adalah cara yang mudah selain dari menggunakan tepung jagung. Malah rasa masak kicap juga akan berbeza.
6. Harga ikan tenggiri memang lebih mahal. Mungkin itu sebabnya tak banyak restoran dan gerai nasi campur menjualnya. Sebenarnya ada cara mudah menentukan. Pertama dapatkan harga seekor ikan tenggiri tu. Kemudian bahagikan dengan separuh harga jualan sekeping ikan tenggiri siap dimasak yang anda mahu. Kemudian, barulah dipotong ikan tenggiri itu sama rata mengikut jawapan yang anda dapat tadi. Contohnya jika harga seekor ikan tenggiri adalah RM30. Anda mahu menjual sekeping ikan tenggiri masak kicap pada harga RM3. Jadi bahagikan RM30 dengan RM1.5 bersamaan 20 bahagian. Oleh itu potonglah ikan tenggiri tadi kepada 20 bahagian dan juallah pada harga RM3 setelah dimasak. Dengan cara ini, harga jualan anda akan sentiasa sama walaupun setiap hari harga ikan turun dan naik.

Pizza mempunyai 3 bahagian utama iaitu roti, sos dan topping. Cuba anda ceritakan sedikit apa yang menariknya pada pizza. Apa bezanya pizza dengan burger? Kalau saya gunakan roti sandwich di sapukan sos dan disusun ayam, sayur dan keju diatasnya adakah hasilnya akan sama dengan pizza? Dibawah ini ada resepi pizza yang mudah iaitu resepi roti dan sosnya. Untuk toppingnya, terpulang kepada anda. Saya gunakan isi ayam dan sosej. Resepi roti pizza ini hanya menggunakan resepi roti yang asas sahaja kerana untuk pizza, saya lebih gemarkan roti yang sedikit keras. Resepi roti bun komersial lebih lembut. Jika disapu dengan sos sebelum dibakar dan ditindih dengan topping yang berat, rotinya akan mampat dan seolah-olah tidak masak. Bagaimanapun, dibawah ada sedikit tip masakan komersial dimana anda boleh menentukan bagaimana roti pizza yang anda suka dari resepi roti yang sama.

Memanglah lebih mudah kalau telefon je kedai pizza. Tak sampai setengah jam dah boleh makan. Tapi fikirkanlah kebaikkan dari sudut yang akan anda dapat. Contohnya dapat makan banyak, dapat melakukan aktiviti bersama keluarga, dapat menjimatkan perbelanjaan, dapat menentukan makanan yang terbaik untuk keluarga kita dan yang paling penting, keberkatan yang mengharmonikan seluruh hidup kita sekeluarga. Bak kata Makcik Kleenex, Sometimes it’s the simplest gestures that have the biggest impacts. (Rujuk disini)

Bahan-bahan untuk Resepi Pizza Asas
330g Tepung Roti
1 paket Yis Segera Mauripan
10g Susu Tepung
50g Gula Pasir
1 cmt Garam
1 bj Telur
40g Mentega
120g Air Sejuk

Bahan-bahan untuk Sos Mudah Pizza
100g Sos Tomato
50g Sos Cili
½ cmt Thyme Kering

Bahan-bahan untuk Topping Pizza
300g Isi Ayam
50g Tepung Ayam Goreng
Keju Mozarella
Sayur-sayuran

Cara membuat Roti Pizza Asas

1. Masukkan garam didasar mangkuk uli dan tutupkan dengan tepung roti.
2. Masukkan gula, susu tepung, yis, telur dan air. Uli perlahan sehingga menjadi seketul doh lebih kurang 5 minit.
3. Masukkan mentega dan uli semula sampai licin dan berkilat. Dengan mixer yang kuat mungkin mengambil masa hanya 5 minit.
4. Seterusnya, uli sebentar menggunakan tangan untuk membentuk sebiji doh yang besar.
5. Masukkan dalam mangkuk dan tutupkan selama 30 – 40 minit untuk ia mengembang.
6. Setelah kembang, tumbuk dan uli semula doh.
7. Bahagikan kepada 3 bahagian sama besar. Lebih kurang 200g.
8. Rehatkan lagi dalam bekas bertutup selama 30 minit.
9. Canai doh menjadu bulat selebar 9 inci dan letakkan diatas dulang pembakar yang telah di lenserkan dengan minyak masak.
10. Sapukan sos pizza dan taburkan keju dengan rata.
11. Taburkan isi ayam dan susun topping yang lain seperti sosej, sayuran dan lain-lain.
12. Rehatkan 15 minit lagi kemudian bakar selama 10 – 15 minit dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
13. Potong dan hidangkan sewaktu panas.

Cara membuat sos pizza dan topping.

1. Campurkan sos cili, sos tomato dan thyme. Gaul rata dan ketepikan.
2. Kisar isi ayam sehingg lumat menggunakan pengisar bijirin.
3. Masukkan isi ayam dalam kuali dan campurkan dengan tepung ayam goreng.
4. Gaul rata sehingga tak nampak lagi tepung barulah dibuka api.
5. Goreng ayam tanpa minyak sambil dihancur-hancurkan menggunakan sudip.
6. Setelah ayam kering, angkat dan ketepikan.
7. Bahan-bahan lain seperti sayuran, sosej dan sebagainya dipotong nipis manakala keju diparut.

Untuk Tip Masakan Komersial, saya akan sambung pada bahagian 2. Jangan lupa mengikutinya kerana ia sangat penting terutama dalam menyediakan roti serta idea-idea perniagaan pizza pasar malam. Juga akan dikongsikan cara menetapkan harga, faktor-faktor yang mempengaruhi harga pizza dan bagaimana menjadikan perniagaan pizza pasar malam lebih mudah.